腐乳，很多人偏爱的小配菜，可由于其高盐、二次加工等特点，很多人认为吃它只有坏处，没有好处。但真相是什么？是不是每个人都能吃呢？

 

腐乳的功效

 

1有利于控制血压

 

 

 

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACEI)的活性。

 

 

2矿物质更好吸收

 

 

大豆原含有很多植酸，妨碍矿物质吸收，但发酵后，霉菌已经把它"干掉"了。因此，腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升。

 

 

3降低胆固醇

 

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

 

 

4防癌抗肿瘤

 

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

 

 

5防骨质疏松

有日本营养学家在生活中发现，经常食用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质疏松。

 

 

 

6预防贫血与老年痴呆

 

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

 

 

 

7蛋白质利用率提高

 

腐乳中蛋白质的消化率达96%。腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

 

 

 

这些人不宜吃

 

腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

 

 

 

怎么保存

 

 

    用干燥无水分的筷子夹腐乳

每次吃的时候，先用干净的筷子夹出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

 

    低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

 

    腐乳里的汤汁不要倒掉

 

 

没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

 

 

 

 

 

 

 

自制腐乳食谱来啦

 

材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

 

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。

2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。

4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下。

6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

8、密封一周就可以享用了。