十款凉拌菜
送你冰凉一夏天~~~
1
凉拌手撕鸡
配料：鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜，葱，姜，料酒，醋，蒜，白糖，麻油，芝麻。
步骤：
1. 冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。
2. 捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。
3. 胡萝卜刨丝，木耳提洗净，焯水，切丝。
4. 鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
5. 蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
6. 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
2
皮蛋豆腐
配料：内脂豆腐，皮蛋，酱油，老醋，香油，芝麻，葱花。
步骤：
1. 内脂豆腐去掉包装，切小块。
2. 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。
3
老醋花生
配料：花生米，黄瓜，香菜，蒜，盐，生抽，陈醋，糖，芝麻油。
步骤：
1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。
2. 炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。
3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4. 将调味料在碗内调好。
5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
4
凉拌苦瓜
配料：苦瓜，彩椒，葱，蒜，白糖，生抽，盐，醋，香油。
步骤：
1. 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。
2. 红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
3. 锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。
4. 盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
5. 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
5
凉拌鸡胗
配料：鸡胗，葱，酱油，盐，醋，香油。
步骤：
1. 用流动的水，把鸡胗冲洗干净。
2. 锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。
3. 捞出鸡胗晾凉。
4. 将鸡胗切薄片。
5. 将小葱斜刀切薄片。
6. 葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。
6
凉拌洋葱
配料：洋葱，柠檬，盐，糖，柠檬屑。
步骤：
1. 洋葱逆纹路切成细丝。
2. 切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加5g盐，用手攥紧封口,开始摇晃1分钟，让盐和洋葱丝混合均匀。
3. 将洋葱丝取出放在滤网中，清水冲洗。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟使其变脆，呈半透明状。
4. 将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。
7
桂花糯米藕
配料：糯米，藕，冰糖，大枣，蜂蜜，桂花酱。
步骤：
1. 糯米洗净，加水浸泡两个小时以上，泡好的糯米沥干备用；莲藕刷净泥，去皮洗净。
2. 莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕。
3. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住。
4. 将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣；高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片；食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可。
8
红油猪耳
配料：猪耳，大葱，黄瓜，姜，八角，茴香，酱油，辣椒，白糖，花椒，白芝麻。
步骤：
1. 锅中放水，下猪耳，老姜、三角、八奈、小茴香。
2. 大火煮开后，小火30分钟。
3. 捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝。
4. 拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）
9
凉拌腐竹
配料：腐竹，姜，蒜，米椒，青椒，干辣椒，生抽，蚝油，盐，鸡精，香油。
步骤：
1. 腐竹提前泡发，切成差不多的长度备用。
2. 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
3. 锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦。
4. 取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
5. 热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6.把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
10
蒜泥茄子
配料：茄子，葱，蒜，米椒，酱油，香油，醋，糖，盐
步骤：
1. 白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。
2. 蒸锅上汽蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。
3. 大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。
4. 把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。