作者：钱哥

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经常听人抱怨，真是厌倦了打工的日子，累死累活，忙活一辈子工资不够买套房，不如自己创业当老板放手一搏，干成了自己就妥妥地逆袭了！

 

 

由于餐饮业创业门槛低，再加上人们认为"民以食为天"，是个人都得吃饭，所以不少人创业都选择干餐饮。

    

最近后台也有不少钱粉留言询问干餐饮是否可行，哥就不一一回复了，写几个故事给你，看完自己再琢磨琢磨吧……

    

1

    

开餐馆要想赚钱，最重要的是什么？很多人都以为是厨师，其实这是大错特错的。这一点，对A来说是多么痛的领悟。

    

A有房有车有事业单位的清闲工作，一心想通过搞点副业，早日实现财务自由。

    

去年A发现公司附近无论是步行街还是商场里面，都以快餐为主，而白领请客户吃饭，要想找个环境好、能谈事，好吃、价格又不太贵的地儿，反而很难。

 

 

于是A花重金挖了一个大厨，开了一家中餐馆，主打粤菜。由于切中用户真实需求，环境优美、菜也雅致，人均不到一百块钱价格不贵，A的餐馆吸引了附近不少白领，生意十分兴隆。

 

可很快也暴露出了问题：A觉得自己对餐饮是外行，不敢得罪大厨，于是一开始就把采购权、后厨人事权交给了大厨。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商，A推荐给大厨，可大厨却一直找各种借口不用。

 

后来A经朋友点悟才发现大厨私自拿回扣，整天琢磨钱，根本不花心思在菜品研发和创新上。而且后厨人员严重冗余，原本4个人就能完成的工作，却安排了6个人。

 

 

至此A终于明白开餐馆最核心的是运营能力，而不是厨师，于是痛定思痛，换掉了整个后厨，并将相关权力收归餐厅，重新聘请后厨人员。

 

因为这件事，A的餐馆被迫停业三个多月，光房租就损失了十几万。 

 

不少人觉得一边上班，一边雇个大厨开餐馆就能赚钱，其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营，不懂管理，没有用人识人能力，只想当个甩手掌柜，A就是前车之鉴。

 

2

 

开餐馆的辛苦，绝对超出你想象。

 

钱哥师妹的老公B，本来在一家公司干销售，但刚入行业绩不好，经常出差累死工资到手也就三四千。B不甘心就拿出和师妹的全部积蓄，租了个小门脸干起了餐饮。

 

为省成本，B只雇了个大厨，买菜洗菜端盘洗碗啥的就由自己和父母负责。就这还经常人手不够，师妹除了加班，每天下班后、节假日也全在店里帮忙。

 

可一家人累死累活干了三个月，扣掉房租、水电费、大厨工资和各类罚款啥的，三个半人每个月也不过挣一万多点。

 

 

光这点，师妹还能用小店刚开张，以后生意会越来越好来安慰自己，但有一点她实在忍受不了——由于白天宰鸡杀鱼忙活不停，每晚回到家B浑身都是臭的。

    

刚开始B还能按师妹要求每晚泡澡除臭，但晚上10点才到家、下半夜还得起床买菜，让B根本没时间和精力天天泡澡除臭。其实这本不是什么大事，但人长期在高压下，容易因为一点琐事而爆发。谁也没有想到，最终他们饭店没开成，反而离婚了！

 

很多人觉得打工时经常加班太辛苦，幻想自己开个小店就时间自由了，其实是大错特错！加班还有时有点，但开了餐馆你可能每天要耗上15个小时，而且没有星期天，没有带薪休假，要是卖早餐，可能凌晨3点就要起床，这辛苦你受得了吗？

    

3

 

餐馆排大队、月营业额好几十万，餐馆肯定赚大发了？未必。有关这一点，网上有人专门写了一篇《我是如何把一家月入52万的小龙虾餐馆经营到0元转让的！》，我们称之为C的故事。

    

C有多年创业经验，开餐馆前，已成功创业多次。由于主打菜小龙虾味道鲜美，C的餐厅一开业就吸引了不少食客，旺季8月份月营业额可达50多万。按理说，C开餐馆可以算是成功了吧？可C不到半年就0元把餐厅转给大厨了。

 

 

为啥？原来客单价很高的小龙虾单品，毛利润实际上只有30%左右，刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用，客流量最多的8月，利润仅1万元。

 

小龙虾作为季节性很强的食品，旺季这么高的营业额利润仅1万，淡季顾客少、小龙虾原料贵，那时候别说赚钱了，亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损，C没办法只能选择止损。

 

所以啊，如果你不会省、不善于省，想赚大钱最好不要做餐饮，因为餐饮赚的就是辛苦的钱，都是省下来的钱。看到餐厅排大队，可别轻易以为老板一定赚死了，那可真的不一定。

    

4

 

除了这些，选址租店面也是坑坑相连，坑死人没商量。

    

D大学毕业后没找到合适工作，就搞了个小店，卖老家特色小吃。话说D选的店面位置挺不错的，紧靠大学城，根本不愁客流，每日营业额也有两三千，对于店面不到20平的小本生意来说，已经很不错了。

    

但经营了一段时间，D却后悔自己租的店面了：

 

当初租房时是冬天，虽然知道房子不能使用燃气，只能用电，增加了不少成本，但考虑到房租便宜，D就租了。但北方冬天有暖气不开空调可以，到了夏天空调一开，再加上消毒柜、冰箱、电视啥的，经常断电，重新布线花钱不说，还耽误了营业，损失不少。

 

 

这还不算，门面是民宅底层，不是商铺，没有装排烟道，附近居民老举报，一举报D就吃罚单、被要求整改…...几个月下来D心交力瘁，赚的钱也微乎其微。

    

最后实在没办法经营下去了，D亏本把店铺转了出去，在附近重新盘了一家店，但又碰到了新问题：店铺转让协议是跟二房东签的，钱也交给了二房东，但开张没几个月，大房东找上门来，说二房东欠他房租没给，他要收回房子！

    

D的餐饮之路再次陷入僵局。虽然后来几经波折跟大房东达成了一致，但其中损耗的精力、多搭进去的钱，让D几个月辛苦白忙一场。

    

看完这些，你还认为厌倦了朝五晚九的工作，开个餐馆你就能搞好吗？生活就像围城，外面看着很美，进去怎么死的都不知道……

    

最后，上文《我是如何把一家月入52万的小龙虾餐馆经营到0元转让的》究竟咋回事？回复"小龙虾"，告诉你答案。