​Grace小姐

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大5变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。


就是这么几个了。只有奇数哟～



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我们在国外点餐的时候也会要“medium rare plus”这样的点法，也就是所谓的4成熟。
medium rare有点hold不住，但是吃medium又有点不过瘾…

所以可想而知，你也可以在各个基数的等级上加plus和minus来表达偶数等级。

但是往往只有比较专业的steak house能如此细致得分出1357之间的半级之分。

越是专业（或者说高级）的餐厅，越会注重食客的体验，按照你的要求去料理你的食物。